大连特产鲍汁蟹籽酱

蟹籽酱烧豆腐的做法：

主料：

嫩豆腐（南豆腐）。

配料：

香葱、生姜。

调料：

盐、糖、蟹子酱、虾脑酱（超市购买）、上汤、老抽、香油、食用油。

制作步骤：

1、南豆腐切成4厘米见方的豆腐块备用。
2、香葱斜刀切圈（如图）、生姜切末备用。
3、锅中做少许油，5成热时下入姜末炒出香味。
4、下入虾脑酱、蟹子酱小火慢慢煸炒至味道干香、出红油。
5、点入少许老抽提色。
6、下入上汤，大火做开后用盐糖调味。
7、下入豆腐块、盖好锅盖用中火烧制3分钟左右。
8、点香油、出锅。 9、将切好的香葱圈堆在豆腐上即可。

ps：

1、南豆腐很嫩，所以在下锅之后要尽量避免搅拌。
2、虾脑酱的主要作用是增香和增色，所以放一点点（10克）就可以了。